Μια χορτοφαγική εκδοχή με σάλτσα ντομάτας, τηγανητές μελιτζάνες, ρικότα και φρέσκο βασιλικό, χωρίς μπεσαμέλ και κιμά. 12 φύλλα φρέσκιας ζύμης για λαζάνια με αυγό (250 γρ.)
Ρικότα
2 μέτριες μελιτζάνες
800 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
Φρέσκος βασιλικός
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμαΣοτάρουμε τη σκελίδα σκόρδου με λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και ανακατεύουμε. Τις πιέζουμε με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να αποκτήσει μια αρκετά ομοιογενή υφή, χωρίς όμως να έχει πήξει υπερβολικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στη συνέχεια πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, προσπαθώντας να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Ύστερα τις τηγανίζουμε πολύ καλά ζεσταμένο φυστικέλαιο. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν και στη συνέχεια τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.
Λαδώνουε ένα πυρίμαχο σκεύος και απλώστε στον πάτο μια στρώση από τη σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φύλλα ζυμαρικών με αυγό και καλύπτουμε με σάλτσα. Προσθέτουμε άφθονα κομμάτια από τη ρικότα, μια στρώση από τις τηγανητές μελιτζάνες και μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού.
Συνεχίζουμε με μια νέα στρώση ζυμαρικών, σάλτσας, ρικότας, μελιτζανών και βασιλικού και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσουμε το πυρίμαχο σκεύος, δημιουργώντας συνολικά 4 ή 5 στρώσεις ζυμαρικών. Ολοκληρώνουμε με μια τελευταία στρώση σάλτσας, ρικότας, τηγανητών μελιτζανών και λίγη ακόμη σάλτσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30 λεπτά.
Στη συνέχεια βγάζουμε τα λαζάνια από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς για περίπου 10 λεπτά και σερβίρουμε. Και αν περισσέψουν λαζάνια με μελιτζάνες, ακόμη καλύτερα. Την επόμενη ημέρα είναι συχνά ακόμη πιο νόστιμα, καθώς οι γεύσεις έχουν προλάβει να δέσουν ακόμη περισσότερο. Είναι, μάλιστα, μια εξαιρετική λύση για ένα νόστιμο γεύμα στο γραφείο, αντί για το συνηθισμένο σάντουιτς. Αρκεί να τα ζεστάνετε για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων και… καλή όρεξη!