Υλικά1 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 ντομάτες, τριμμένες 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 1 ποτήρι νερό Αλάτι και πιπέριΨιλοκόβετε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια και τη σοτάρετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και λίγο από το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το ρύζι, την τριμμένη ντομάτα, τον άνηθο και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε για 5- 6 λεπτά. Γεμίζετε τα κολοκυθάκια κατά τα 2/3, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα. Τα τοποθετείτε όρθια σε φαρδιά κατσαρόλα, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτετε το νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45- 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να έχει βράσει το ρύζι. Σερβίρετε τα κολοκυθάκια ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φέτα και φρέσκο ψωμί.
