Μια διαφορετική εκδοχή της κις, ιδανική ως ορεκτικό αλλά και ως κυρίως πιάτο συνοδευόμενο από μια δροσερή σαλάτα.Για τη ζύμη μπριζέ200 γρ. αλεύρι τύπου 00
100 γρ. κρύο βούτυρο
70 γρ. παγωμένο νερό
1 πρέζα αλάτι
2 κλωναράκια θυμάρι
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια180 γρ. κόκκινα κρεμμύδια
15 γρ. βούτυρο
20 γρ. καστανή ζάχαρη
20 γρ. λευκό ξίδι κρασιού
Για τη γέμισηΤα καραμελωμένα κρεμμύδια
1 νεκταρίνι (125 γρ.)
150 γρ. τυρί Έμενταλ
65 γρ. πλήρες γάλα
75 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος
2 μεσαία αυγά
1 πρέζα αλάτι
2 κλωναράκια θυμάρι
Πιπέρι, όσο χρειάζεται
Για τη διακόσμηση1 νεκταρίνι (125 γρ.)
Θυμάρι, όσο χρειάζεται Για τη ζύμη μπριζέΌπως όλες οι ζύμες που περιέχουν μεγάλη ποσότητα βουτύρου, έτσι και η ζύμη μπριζέ επηρεάζεται από τη ζέστη. Για αυτό, εκτός από το να χρησιμοποιείτε πολύ κρύο αλεύρι, βούτυρο και νερό, ιδανικά θα πρέπει να την προετοιμάζετε σε δροσερό χώρο (με θερμοκρασία περίπου 18-20°C) και να την αγγίζετε όσο το δυνατόν λιγότερο, ώστε η θερμότητα των χεριών σας να μην μαλακώσει υπερβολικά τη ζύμη. Η χρήση του πολυκόφτη βοηθά σε αυτή τη διαδικασία, καθώς μειώνει την επαφή των χεριών με τη ζύμη και αποτρέπει το ζέσταμά της. Παράλληλα, κάνει την προετοιμασία πιο γρήγορη και επιτρέπει να κρυώσετε τον κάδο και τις λεπίδες στο ψυγείο για καλύτερο αποτέλεσμα.