Αυτή η συνταγή αποδεικνύει για ακόμη μία φορά ότι λίγα, ποιοτικά υλικά μπορούν να δημιουργήσουν ένα πραγματικά εντυπωσιακό αποτέλεσμα. 2 μικρά κολοκυθάκια ή 1 μεγάλο
200 γρ. ρικότα
1 κρόκος αυγού
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 λεμόνι ακέρωτο
Φύλλα βασιλικού, σχοινόπρασο και θυμάρι
200 γρ. ντοματίνια
1 σκελίδα σκόρδο
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέριΚόβουμε τα κολοκύθια σε πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο, πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να σταθούν για μερικά λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τη ρικότα με τον κρόκο αυγού, την τριμμένη παρμεζάνα, λίγο αλάτι και πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και το σχοινόπρασο. Σκουπίζουμε τις φέτες κολοκυθιού με χαρτί κουζίνας, βάλτε σε κάθε μία ένα κουταλάκι από τη γέμιση και τυλίξτε τις δημιουργώντας τα ρολάκια.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση με λίγο ελαιόλαδο, τη σκελίδα σκόρδου και το θυμάρι. Ύστερα προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, λίγα φύλλα βασιλικού και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Τοποθετούμε τα ρολάκια μέσα στο τηγάνι, πάνω από τα ντοματίνια, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα. Καλύπτουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρουμε τα ρολάκια ζεστά, συνοδεύοντάς τα με τη νόστιμη σάλτσα από ντοματίνια.