Τραγανά, αρωματικά και πανεύκολα στην προετοιμασία, αυτά τα σπιτικά κριτσίνια ολικής άλεσης είναι ιδανικά για το σνακ, το απεριτίφ ή για να συνοδεύσουν τα γεύματά σας.90 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
50 γρ. σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι
½ φακελάκι στιγμιαία μαγιά σε σκόνη
75 γρ. νερό
20 γρ. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σουσάμι για διακόσμηση Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και τη μαγιά. Ανακατεύουμε αρχικά τα στερεά υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Όταν η ζύμη αρχίσει να γίνεται συμπαγής, τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα λείο, ομοιογενές και μη κολλώδες ζυμάρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8-10 κομμάτια και από κάθε κομμάτι πλάθουμε ένα λεπτό μακρόστενο μπαστουνάκι.Για να έχουμε όμορφα, ίσια και ομοιόμορφα κριτσίνια στη φριτέζα αέρος, προσπαθούμε να δημιουργήσουμε μπαστουνάκια με το ίδιο μήκος και πάχος. Αν είναι πολύ λεπτά, θα ψηθούν πιο γρήγορα και μπορεί να καούν, ενώ αν είναι πολύ χοντρά μπορεί να παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό. Το σουσάμι κολλάει καλύτερα όταν η επιφάνεια των κριτσινιών είναι ελαφρώς υγρή. Γι’ αυτό αλείφουμε καλά με νερό πριν το προσθέσουμε και πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλα ώστε να κολλήσει. Αν θέλουμε, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το σουσάμι με παπαρουνόσπορο ή ένα μείγμα σπόρων.
Τα κριτσίνια ολικής άλεσης διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες, ιδανικά μέσα σε μεταλλικό κουτί ή καλά κλεισμένη σακούλα τροφίμων, μακριά από την υγρασία που είναι ο μεγαλύτερος εχθρός τους. Αν μαλακώσουν, μπορούμε να τα ζεστάνουμε για λίγα λεπτά στο air fryerστους 160°C, ώστε να αποκτήσουν ξανά μέρος της τραγανότητάς τους. Μπορούμε επίσης να τα καταψύξουμε: αφού κρυώσουν εντελώς, τα τοποθετούμε σε καλά κλεισμένη σακούλα τροφίμων και διατηρούνται στην κατάψυξη έως και 1 μήνα. Για να τα ξεπαγώσουμε, αρκούν λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.