Η δημιουργία «Το Δάσος των Εκατό Στρεμμάτων» με πορτσίνι, μέλι, πεύκο και λεμόνι κέρδισε τον τίτλο του καλύτερου παγωτού στον κόσμο.
Πώς φτιάχνεται το παγωτό με μανιτάρια
Το «Δάσος των Εκατό Στρεμμάτων» βασίζεται σε παγωτό φιορ ντι λάτε, αρωματισμένο με άγριο μέλι και σκωτσέζικο πεύκο. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με crumble από μανιτάρια πορτσίνι και ολοκληρώνεται με μια σάλτσα λεμονιού και μελιού. Ο Christian Wu εμπνεύστηκε τη δημιουργία του από τη φύση αλλά και από τον φανταστικό κόσμο του Γουίνι το Αρκουδάκι. Ο διάσημος χαρακτήρας του συγγραφέα Άλαν Αλεξάντερ Μιλν πιθανότατα θα εκτιμούσε αυτή τη γεύση, καθώς συνδέεται με το δάσος και τα φυσικά αρώματα. Παρόλο που το μέλι και το λεμόνι είναι συνηθισμένα συστατικά σε γλυκές δημιουργίες, η χρήση των πορτσίνι αποτελεί μια τολμηρή επιλογή. Πρόκειται για ένα μανιτάρι με έντονο άρωμα, γεγονός που κάνει τον συνδυασμό ακόμη πιο αναπάντεχο. Ωστόσο, η επιτυχία του στον διαγωνισμό δείχνει ότι η γαστρονομία συνεχίζει να εξελίσσεται. Οι κριτές τόνισαν πως το παγωτό, παρά τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του, διαθέτει μια εντυπωσιακή αρμονία ανάμεσα στη γλυκύτητα, την οξύτητα, τις βοτανικές νότες και το umami.