Ένα εύκολο και εντυπωσιακό καλοκαιρινό γλυκό σε ποτηράκια, με τραγανή βάση μπισκότου, δροσερή κρέμα τυριού και υπέροχη στρώση από φρέσκο πεπόνι.Τα mini cheesecakeΓια τη βάση150 γρ. μπισκότα τύπου digestive80 γρ. βούτυρο
Για την κρέμα175 γρ. τυρί κρέμα
120 γρ. λευκό γιαούρτι
60 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
200 mlΓια τη ζελατίνη½ πεπόνι
4 γρ. φύλλα ζελατίνης
20 mlΓια τη διακόσμηση
Πεπόνι κομμένο σε κομμάτια, όσο χρειάζεται Ξεκινάμε θρυμματίζοντας πολύ καλά τα μπισκότα σε ένα μούλτι. Μόλις γίνουν σκόνη, τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα υγρό, ομοιογενές μείγμα με υφή σαν βρεγμένη άμμος. Μοιράζουμε το μείγμα των μπισκότων στα ποτηράκια και το πιέζουμε καλά ώστε να δημιουργηθεί η βάση. Τοποθετούμε τις βάσεις στο ψυγείο για 15 λεπτά και στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα.Με την ίδια διαδικασία μπορούμε να δημιουργήσουμε πολλά διαφορετικά mini cheesecake με φρούτα, προσαρμόζοντας τη συνταγή ανάλογα με την εποχή και τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα. Μπορούμε επίσης να παραλείψουμε τη ζελατίνη και να την αντικαταστήσουμε με μια στρώση από φρέσκα φρούτα της επιλογής μας: φράουλες, πεπόνι, ροδάκινα, φρούτα του δάσους, δαμάσκηνα και άλλα. Τα cheesecake σε ατομικές μερίδες είναι ιδιαίτερα πρακτικά, αλλά αν προτιμάμε μπορούμε να συναρμολογήσουμε το γλυκό σε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ. Όπως κάθε άλλο κρύο cheesecake με πεπόνι, έτσι και αυτά διατηρούνται στο ψυγείο, ιδανικά καλυμμένα με μεμβράνη τροφίμων. Καλό είναι όμως να καταναλωθούν μέσα σε μία ή δύο ημέρες.