Η παραδοσιακή panzanella είναι μία από τις πιο γευστικές και δροσερές ιταλικές σαλάτες που θα λατρέψετε φέτος το καλοκαίρι.300 γρ. μπαγιάτικο ψωμί
500 γρ. ώριμες ντομάτες
180 γρ. κόκκινα κρεμμύδια
200 γρ. αγγούρι
20 φύλλα φρέσκου βασιλικού
50 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. ξίδι από λευκό κρασί
Αλάτι, κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση Καθαρίζουμε τα κόκκινα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους. Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε κύβους περίπου μισού εκατοστού. Κόβουμε το μπαγιάτικο ψωμί, μαζί με την κόρα, σε ακανόνιστα κομμάτια. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το βρέχουμε ελαφρά με λίγο νερό που θα πέφτει σαν ψιλό ντους και όχι με δυνατή ροή, ώστε να μην μουσκέψει υπερβολικά. Ύστερα μεταφέρουμε το ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ και το αφρατεύουμε με τα χέρια. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι και τα φύλλα βασιλικού, ολόκληρα ή χοντροκομμένα με το χέρι. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε το ξίδι από λευκό κρασί και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε την panzanella στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, αν και ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Πριν τη σερβίρουμε, την αφήνουμε λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.