Αφράτες μαντλέν με λεμόνι, με ελαφριά τραγανή κρούστα και βελούδινη υφή στο εσωτερικό, ένα κλασικό γαλλικό γλυκό που φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι. 57 γρ. ανάλατο βούτυρο
70 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
½ κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
½ κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (περίπου) για τη φόρμαΛιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι ή στο μικροκύματα και το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά μέχρι να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Ύστερα προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, χωρίς υπερβολικό ανακάτεμα. Ενσωματώνουμε το λιωμένο βούτυρο με απαλές κινήσεις. Σκεπάζουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Έπειτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°CΟι μαντλέν είναι καλύτερες όταν καταναλώνονται φρέσκες, αμέσως μετά το ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να τις γλασάρετε με ένα μείγμα από χυμό λεμονιού και άχνη ζάχαρη για πιο έντονη γεύση λεμονιού.