Αρωματικό, χορταστικό και γεμάτο μπαχαρικά, το ρύζι Jollof αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της Δυτικής Αφρικής και σύμβολο της τοπικής γαστρονομίας. 2 φλιτζάνια ρύζι parboiled1/4 φλιτζανιού φυτικό λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι πουρέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
1 φύλλο δάφνηςΖεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, το θυμάρι, το κάρυ, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί από τη σάλτσα. Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και το φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση. Ύστερα χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά. Τέλος ανακατεύουμε απαλά το ρύζι με ένα πιρούνι για να αφρατέψει και σερβίρουμε ζεστό.
Συμβουλές
- Προσθέστε μαγειρεμένο κοτόπουλο, γαρίδες ή μοσχάρι για ένα πιο χορταστικό γεύμα.
- Μπορείτε να προσθέσετε αρακά, καρότα ή φασολάκια για μεγαλύτερη θρεπτική αξία.