Το μυστικό για τέλειο τιραμισού σαν της Ιταλίας (και γιατί το κάνουμε λάθος όλοι)

Τι κάνουν διαφορετικά οι Ιταλοί όταν φτιάχνουν τιραμισού και γιατί η απλότητα και η ισορροπία των υλικών είναι αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει από όλες τις άλλες εκδοχές 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι μασκαρπόνε
1 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 φλιτζάνια δυνατό εσπρέσο ή καφέ, κρύο
1/2 φλιτζάνι λικέρ καφέ (προαιρετικά, όπως Kahlua1 πακέτο σαβαγιάρ (περίπου 24 κομμάτια)
Άγλυκο κακάο για πασπάλισμα
Μαύρη σοκολάτα για ξύσμα (προαιρετικά)Ετοιμασία του καφέ: Αν ανησυχείτε για τα ωμά αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα αυγά ή να ζεστάνετε το μείγμα κρόκων σε μπεν μαρί μέχρι να φτάσει στους 71°C. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά δίνει και πιο πλούσια γεύση. Βεβαιωθείτε ότι τα σαβαγιάρ βουτιούνται γρήγορα στον καφέ και δεν μουλιάζουν, γιατί αλλιώς θα διαλυθούν.