Τα ζυμαρικά με πέστο είναι η απόδειξη ότι νόστιμες συνταγές βασίζονται στην απλότητα και στην ποιότητα των υλικών. Δεν χρειάζεται υπερβολές για να εντυπωσιάσουν. 400 γρ. ζυμαρικά (σπαγγέτι ή λιγκουίνι)
2 φλιτζάνια γεμάτα φρέσκος βασιλικός
1/3 φλιτζανιού κουκουνάρι (ή καρύδια ως εναλλακτική)
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέριΒάζουμε στο μπλέντερ τον βασιλικό, το κουκουνάρι και το σκόρδο. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν ψιλοκομμένα και ύστερα προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ξανά. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία σάλτσα. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμα, κρατάμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών και τα στραγγίζουμε
Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με το πέστο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών ώστε η σάλτσα να γίνει βελούδινη και να «αγκαλιάσει» τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε αμέσως με έξτρα παρμεζάνα.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκο βασιλικό και καλής ποιότητας παρμεζάνα.
- Καβουρδίστε ελαφρά το κουκουνάρι για πιο έντονη γεύση.
- Για να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα, μπορείτε να ζεματίσετε για λίγα δευτερόλεπτα τα φύλλα βασιλικού και μετά να τα κρυώσετε.
- Το πέστο μπορεί να ετοιμαστεί σε λιγότερο από 10 λεπτά, αφού δεν χρειάζεται μαγείρεμα, μόνο ανάμειξη υλικών.
- Σερβίρεται αμέσως, με λίγο τριμμένο τυρί και φρέσκο βασιλικό.