Μια νόστιμη, σπιτική πίτα με αφράτη ζύμη που φτιάχνεται με γιαούρτι και κρασί, γεμισμένη με φρέσκα λαχανικά εποχής και πλούσια φέτα. Το αποτέλεσμα είναι τραγανό εξωτερικά και αρωματικό στο εσωτερικό, ιδανικό για ένα χορταστικό γεύμα.Συνολικός χρόνος:Μερίδες:Σε μπολ ή μίξερ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, το αυγό, το γιαούρτι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουν απαλή υφή. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει. Τη δουλεύουμε ελαφρά με τα χέρια και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη, ένα μεγαλύτερο και ένα μικρότερο. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου μισή ώρα.Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να μαραθούν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη φέτα, τα αυγά και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά.Λαδώνουμε ένα μακρόστενο ταψί και πασπαλίζουμε τη βάση με λίγο σουσάμι. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο και το στρώνουμε ώστε να καλύπτει και τα τοιχώματα. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο, κλείνουμε τις άκρες και αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και κάνουμε μικρές τρύπες για να φεύγει ο ατμός.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για περίπου 50 λεπτά. Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C τα τελευταία 10 λεπτά.
Καλή απόλαυση!